MedUkrPro.ru

Мікроелементи в овочах

Відео: Добрива ТД Кішонський Хелатін

Мінеральні речовиниБіологічна цінність плодів і овочів полягає в тому, що вони є основними джерелами вітамінів і мікроелементів, головним чином лужного характеру. Якщо м`ясо, риба, яйця, хлібобулочні та круп`яні вироби відображаються в організмі на кислотному середовищі, то плоди і овочі, на лужний.

Це обумовлено тим, що в плодах і овочах містяться переважно лужні елементи калій, кальцій, магній та ін. І в меншій мірі мінеральні речовини кислотного характеру сірка, хлор, фосфор і ін. При вживанні плодів і овочів утворюються вільні лужні радикали, які нейтралізують кислі продукти, завдяки чому грають важливу роль в підтримці кислотно-лужної рівноваги - основи нормальної життєдіяльності людини. Сильним лужним дією володіють кабачки, баклажани, буряк, огірки та помідори. Їх доцільно використовувати на гарнір до м`ясних страв.

Мінеральні елементи в овочах і плодах представлені у вигляді макро- і мікроелементів. До макроелементів, що містяться у великій кількості, відносяться калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, хлор і сірка. Життєво необхідних мікроелементів в організмі і продуктах дуже мало. Їх основну групу складають залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, молібден, нікель, стронцій, селен та ін.

У складних біохімічних реакціях життєдіяльності організму мінеральні елементи відіграють особливо важливу роль. Їх відсутність в раціоні харчування може привести не тільки до різних захворювань, але і до смерті. Велике значення мінеральних елементів для життя людини підтверджується тим, що тіло складається майже з 70 різних елементів. Тільки з`єднань кальцію в організмі міститься близько 1,5 кг, кухонної солі більше 300 г і м д.

Велика роль мікроелементів не тільки в підтримці кислотно-лужного стану, що забезпечує сталість внутрішнього середовища організму, але і в процесах регуляції водно-сольового обміну і осмотичного тиску в клітинах і міжклітинних рідинах, що сприяють пересуванню між ними поживних речовин і продуктів обміну. Мікроелементи беруть участь в пластичних процесах побудови різних тканин організму, особливо кісток.

Складаючи більше третини всіх активних ферментів, мінеральні речовини беруть участь у найважливіших обмінних процесах, освіті секретів травних залоз, функції нервової та серцево-судинної систем, м`язів і т. Д. Вони беруть участь в кровотворенні, освіті та активації гормонів ендокринних залоз, впливають на захисні реакції організму. Іншими словами, мінеральниеелементи є обов`язковою і незамінною складовою частиною харчового раціону. Як тривалий недолік, так і надлишок їх в харчуванні веде до порушення обміну речовин і захворювання окремих органів і систем.

Найважливішим джерелом мікроелементів в харчуванні людини є плоди і овочі. Залежно від виду, клімату, грунту і агротехнічних прийомів вирощування в них міститься від 0,2 до 2% цих речовин з різною кількістю макро- і мікроелементів.

Калій. У плодах і овочах міститься у великій кількості у вигляді вуглекислого калію, калієвих солей органічних кислот і інших речовин, легко розчинних у воді і травних соках. Солі калію нормалізують діяльність серцевого м`яза, зменшують здатність тканинних білків утримувати воду. Оскільки в овочах і плодах калію значно більше, ніж натрію, вони мають діуретичну (сечогінну) дію, зменшуючи вміст рідини в тканинах і порожнинах організму, посилюють виділення солей і води з сечею.

Недолік в раціоні харчування калію веде до м`язової слабкості, апатії, сонливості, втрати апетиту, нудоти, блювоти, зменшення сечовиділення, запорів, уповільнення пульсу, порушення ритму серцевих скорочень і зниженого тиску. Найбільш багаті калієм сухофрукти, сушені гриби, картопля, абрикоси, персики, смородина чорна, агрус, виноград, вишня та інші овочі і фрукти.

натрій. В овочах і плодах міститься в невеликій кількості. В організм надходить у вигляді кухонної солі, хлориду натрію. Бере участь в процесах внутрішньоклітинного та межтканевого обмінів, сприяє кислотно-лужного рівноваги, активізує травні ферменти. Бере активну участь у водному обміні, сприяє затримці зв`язаної води в організмі, транспортуванні амінокислот, цукрів і калію в клітині.




Хлор. Міститься в невеликій кількості. Регулює осмотичний тиск в клітинах і тканинах, нормалізує водний обмін, сприяє утворенню соляної кислоти залозами шлунка. Хлор частково виділяється з потом і більше 95% -з сечею. Провідну роль в цьому відіграють іони натрію, за якими слідують іони хлору. Добова потреба дорослої людини в хлорі становить 5-7 г, в натрії - 4-6 м До 6-10 г хлориду натрію міститься в продуктах харчування, в тому числі консервованих, солоних і квашених.

Надмірне вживання кухонної солі може привести до гіпертонії, порушення функції нирок і надниркових залоз, затримці рідини в організмі та ін. Тим, хто страждає серцево-судинною недостатністю, захворюваннями нирок, печінки, нервової системи, а також при лікувально-профілактичному харчуванні робітників, пов`язаному з впливом шкідливих хімічних з`єднань, вживання кухонної солі слід обмежувати.

Однак при значних фізичних навантаженнях, особливо в жарку пору року, у робітників гарячих цехів, шахтарів, спортсменів, що проходять або пробігають довгі дистанції, а також у солдатів, які роблять марш, і при інших подібних видах діяльності, пов`язаних з великими втратами поту, відбувається значний витрата хлору і натрію. У цих випадках необхідно підвищувати вживання кухонної солі до 20 г на добу, включаючи в раціон харчування солоні та квашені овочі і плоди, з огляду на що міститься в них сіль.

Кальцій. За його змістом овочі значно поступаються молоку і кисломолочним продуктам. У капусті, зелені петрушки, салаті, цибулі і яблуках він знаходиться в оптимальних для засвоєння співвідношеннях з фосфором (1: 0,7). Деяка його кількість міститься в шпинаті і щавлі у вигляді щавлевокислих солей, які майже не засвоюються організмом. Кальцій має важливе пластичне значення. кальцій формує кісткову тканину, де його зосереджено 99% від загальної кількості, Він бере участь в процесі згортання крові, нормалізує збудливість нервової тканини і скорочення м`язів. При нестачі цього елемента в раціоні він виділяється з організму за рахунок його запасів в кістках, які стають пористими, ламкими, менш міцними. Засвоєння кальцію погіршується при надлишку фосфору і магнію. Оптимальним вважається співвідношення кальцію, фосфору і магнію, рівне 1: 1,5: 0,5.

Фосфор. У плодах і овочах міститься в невеликій кількості, за винятком часнику, хрону, зернових і бобових культур, а також сушених грибів. Бере участь в утворенні кісткової тканини. З`єднання фосфору включені в усі процеси життєдіяльності організму. Особливе значення вони мають для обміну речовин і функцій. Сприятливо впливають на нервову і мозкову тканини, м`язи, печінку і нирки. При тривалому нестачі фосфору організм використовує його з кісткової тканини, що веде до розрідження, витончення і розм`якшення кісток і їх захворювань. Потреба дорослої людини у фосфорі становить 1200 мг на добу.




Магній. Його вміст у плодах і овочах невеліко- від 8 до 57 мг%. Найбільш багаті їм кавун, морська капуста, зелень петрушки, шпинат, зелений горошок, буряк і картопля. У зелених частинах рослин магній входить до складу хлорофілу. Його відщеплення відбувається під впливом кислої реакції шлункового соку. Всмоктування магнію в кишечнику пригнічується надлишком кальцію, фосфору, жирних кислот, фітінових з`єднань. У зв`язку з цим необхідно дотримуватися раціональне співвідношення мінеральних речовин в раціоні харчування людини.

У раціоні харчування магній вважається одним з обов`язкових компонентів. Він грає важливу роль в нормалізації збудливості нервової системи, знімає спазми гладкої мускулатури внутрішніх органів, розширює судини, стимулює рухову функцію кишечника і жовчовиділення, сприяє виведенню холестерину з кишечника. Магній бере участь в обміні вуглеводів в процесі отримання з них енергії, нормалізує діяльність м`язів серця і його кровопостачання, входить до складу кісток, зміцнює слизові оболонки і шкіру. Добова потреба дорослої людини в магнії становить 400 мг.

Сірка. В овочах і плодах, за винятком бобових культур, вона міститься в невеликій кількості. Входить до складу деяких ферментів, амінокислот і вітамінів, бере участь в утворенні інсуліну, що регулює засвоєння глюкози в організмі. Потреба дорослої людини в сере орієнтовно становить 1 г на добу.

Залізо. Його важливим джерелом є овочі і плоди. Це кровотворний елемент, незамінна складова частина гемоглобіну крові і м`язів - дихального пігменту, який бере участь в перенесенні кисню з легенів до тканин і бере участь в перенесенні вуглекислого газу з тканин у легені. Близько 60% загальної кількості заліза зосереджено в червоних кров`яних тільцях. Його недолік може привести до розвитку недокрів`я. Особливо це стосується дітей і підлітків, у яких запаси заліза в організмі обмежені. Залізо здатне накопичуватися в організмі людини. У нормі його запаси складають близько 1 г, в тому числі 300 мг зосереджено в кістковому мозку.

Друга найважливіша сторона біологічної дії заліза в організмі - активну участь в окислювальних процесах. Залізо входить до складу окисно-відновних ферментів. З організму залізо виводиться в обмеженій кількості, в основному з сечею та калом, що в нормі відповідає його всмоктуванню в кишечнику. Зазвичай воно не перевищує 5-20% загального вмісту в їжі. Організм регулює всмоктування заліза в залежності від потреби в цьому елементі. У здорових чоловіків всмоктується 3-8% заліза. У жінок, потреба яких у залозі в 2 рази вище, його всмоктування досягає 10%. При нестачі цього елемента розвивається недокрів`я. При цій хворобі здатність кишечника всмоктувати залізо зростає до 20% і вище в залежності від його змісту в раціоні.

Втрати заліза у чоловіків становлять 0,6-1 мг на добу, у жінок - в 2 рази більше. Це обумовлено його втратами з кров`ю під час менструацій і пологів, а також з грудним молоком під час лактації. Потреба дорослої людини в залозі різна. Для чоловіків вона становить 10 мг, для жінок-18 мг на добу.

Фрукти, ягоди та деякі овочі містять помірну кількість заліза. Воно всмоктується набагато краще, ніж залізо неорганічних лікарських препаратів. Добрими джерелами заліза є буряк, редис, зелень петрушки і цибулі, диня, гарбуз, помідори, картопля, горіхи (фундук), смородина чорна і суниця садова.

Мідь. В овочах, фруктах і ягодах вона міститься в невеликій кількості. Залежно від виду, сорту, клімату, грунту, агротехнічного вирощування та інших особливостей її вміст коливається від 50 до 180 мкг%, а в горіхах досягає 1125 мкг%. Мідь є другим після заліза кровотворних біомікроелементов, активно беруть участь в синтезі червоних кров`яних тілець. Вона сприяє засвоєнню організмом заліза, стимулює дозрівання червоних кров`яних тілець, бере участь у тканинному диханні, обміні амінокислот, жирних кислот і вітаміну С. Мідь має важливе значення для нормального формування кісток і пігментації волосся. Багаті міддю гарбуз, редис, буряк, абрикоси, цибуля зелена і інші продукти. Потреба дорослої людини в міді становить 2 мг на добу.

мінеральні елементиКобальт. У плодах і овочах міститься в невеликій кількості. Є третім біомікроелементов, які беруть участь в кровотворенні. Активізує процеси утворення червоних кров`яних тілець, є основним вихідним матеріалом для утворення в організмі біологічно активного вітаміну В12. Кобальтом багаті горіхи, груші, цибуля зелена, часник, капуста, помідори і суниця садова. Потреба дорослої людини в ньому становить 100-200 мкг на добу.

Йод. У плодах і овочах він міститься приблизно на одному рівні з кобальтом. Необхідний для утворення гормонів щитовидної залози. У територіальних районах з низьким вмістом йоду в різних об`єктах навколишнього природного середовища серед населення виникають захворювання ендемічним зобом. Розвитку хвороби сприяє недолік в харчуванні повноцінних білків, вітамінів С і А, мікроелементов- кобальту, міді і молібдену, макроелементів - кальцію і фосфору, а також підвищений вміст вуглеводів, жирів і фтору. Для профілактики цієї хвороби в епідеміологічних районах кухонну сіль змішують з йодидом калію (25 г на 1 т солі). При постачанні населення такою сіллю добова потреба йоду для людини становить близько 100-200 мкг. Особливо багаті їм продукти моря (морська капуста). Серед інших овочів і плодів найбільше його зміст відзначено в часнику, салаті, редисці, буряках і винограді. Кулінарна теплова обробка руйнує близько 40% цього елемента.

Фтор. У плодах і овочах його міститься значно більше, ніж йоду і кобальту. Він необхідний для розвитку зубів, формування основної щільної тканини зуба. Відіграє важливу роль в костеобразовании і нормалізації фосфорно-кальцієвого обміну. Добова потреба дорослої людини в цьому елементі становить 0,5-1,0 мг.

Недолік фтору в організмі призводить до ураження зубів, яке проявляється в розвитку карієсу. Захворювання характеризується руйнуванням речовини молочних і постійних зубів з утворенням порожнин, сприяє розсмоктуванню кісткової тканини зуба, що веде до пародонтозу, при якому уражаються щелепи і ясна, а зуби розхитуються і випадають.

З профілактичною метою проти карієсу проводять фторування води (0,7-1,2 мг / л) і харчових продуктів, використовують препарати фтору, раціоналізують харчування, зменшують в раціоні вміст цукру, кондитерських і хлібобулочних виробів з борошна вищих сортів, збільшують вживання сирих овочів , фруктів і ягід, ретельно доглядають за порожниною рота, Хорошим джерелом фтору є гарбуз, морква, редис, салат, буряк, персики, суниця та інші продукти.

Марганець. Основне його кількість надходить в організм з овочами і плодами. він є одним з незамінних мікроелементів, бере участь в костеобразовании, кровотворенні, впливає на ріст, статевий розвиток, розмноження, імунітет і обмін речовин, попереджає ожиріння печінки. Потреба дорослої людини в Марганці становить 8-10 мг на добу. На частку продуктів тваринного походження припадає незначна частина марганцю. В основному він надходить зі свіжими плодами і овочами. Дієта з низьким вмістом цих продуктів викликає недолік цього елементу. Особливо високо його вміст в горіхах, часнику, буряку, бобових культурах, сушених грибах, салаті, спаржі, кропі і брусниці.

Відео: Заняття 21. Наша їжа і вітаміни, мінерали та мікроелементи

Цинк. Бере участь в найважливіших життєво необхідних ферментних системах. Входить в структуру ферменту, що забезпечує процеси дихання. Необхідний для нормальної функції залоз внутрішньої секреції, попереджає ожиріння печінки, нормалізує жировий обмін. Потреба дорослої людини в цинку становить 10-15 мг на добу. Його дефіцит зустрічається рідко, головним чином у дітей. Виявляється в уповільненому зростанні, затримці статевого розвитку і відсутності вторинних статевих ознак. Високий вміст цинку в горіхах, часнику, буряку, перці солодкому, моркви і капусти. Як видно з вищевикладеного, овочі, фрукти і ягоди є найважливішим джерелом мінеральних речовин. Щоб забезпечити надходження в організм усіх необхідних елементів, в раціон харчування обов`язково повинні входити коренеплоди і зеленню, горошок, баклажани, гарбуз, кабачки, огірки, помідори, редис, ріпа, яблука, груші, вишня, суниця та ін. Особливу цінність представляють страви, до складу яких входять різноманітні овочі і плоди, овочеві супи, борщі, салати, вінегрети, складні гарніри, овочі в молочному соусі і т. д.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Мікроелементи в овочах