MedUkrPro.ru

Вітаміни в плодах і овочах

Вітаміни в плодах і овочахвітаміни

- Біологічно активні харчові речовини, необхідні для нормального обміну речовин, перебігу фізіологічних процесів, розвитку і росту організму, підвищення його опірності до різних несприятливих факторів навколишнього середовища. Незважаючи на те що вітаміни потрібні організму в дуже малих дозах, їх значення надзвичайно велике. Вони входять до складу ферментів і служать каталізаторами реакцій. Образно кажучи, вітамін - це як би різець, головна деталь верстата, яким є фермент.

Відео: КОМПЛЕКС 24/7-ВІТАМІНИ, МІНЕРАЛИ ДЛЯ ІМУНІТЕТУ

Без них не будуть нормально «горіти в топках» харчові речовини, будуватися і своєчасно оновлюватися клітинні структури різних тканин. В організмі людини вітаміни не утворюються. Вони повинні постійно надходити з їжею.

Першоджерелом багатьох вітамінів зазвичай служать рослини, багато вітамінів містяться в овочах. У зв`язку з цим в повноцінності харчування і задоволенні потреби організму у вітамінах одне з перших місць серед всіх продуктів займають овочі. Які вітаміни містяться в овочах. Овочі містять майже всі вітаміни, але найбільш часто в них зустрічаються водорозчинні - С, Р, РР, В1 В2, В3, В6, В9, Н, N. жиророзчинні вітаміни -A, К, Е і каротин. Багато в них і витаминоподобних речовин - U, В8, Вх та ін.

Відео: Теорія змови."Фрукти та овочі" HD (10.09.2016)

водорозчинні вітаміни

Вітамін С (аскорбінова кислота). Бере участь в окисно-відновних процесах, тканинному диханні, освіті нуклеїнових кислот, обміні амінокислот, синтезі білка, покращує використання вуглеводів, нормалізує обмін холестерину, попереджає накопичення шкідливих вільних радикалів і перекисів в тканинах організму. Виявлено його роль в профілактиці атеросклерозу.

Вітамін С відіграє важливу роль у підтримці нормального стану стінок судин і збереженні еластичності, збільшує гликогенние запаси печінки і підвищує її антитоксичну (обезвреживающую) функцію, сприяє засвоєнню заліза і нормальному кровотворенню, стимулює процес росту, підвищує стійкість організму до дії деяких токсичних речовин, перегрівання, охолодження і кисневого голодування, гальмує розвиток ряду інфекційних захворювань.

Аскорбінова кислота не синтезується і не накопичується, тому вона повинна щодня надходити з їжею для задоволення фізіологічної потреби організму. Її недостатність через 1-3 міс веде до С-гіповітамінозу, а через 3-6 міс може виникнути авітаміноз - цинга.

Початкова форма недостатності аскорбінової кислоти проявляється низкою спільних симптомів: зниженою розумовою і фізичною працездатністю, швидкою стомлюваністю, зниженням стійкості організму до холоду, схильністю до простудних захворювань. Спостерігається сонливість або пору- шення сну, пригніченість або дратівливість, зниження апетиту, слабкість в ногах. Ці симптоми мають різну ступінь вираженості, виникають вони не одночасно і протікають безболісно. При огляді хворих виявляються пухкі, набряклі міжзубні сосочки і краю ясен. Самі ясна набухають, стають синюшно-червоними, легко кровоточать при чищенні зубів.

Добова потреба дитячого та дорослого організму у вітаміні С коливається від 45 до 107 мг. Доза для вагітних жінок-100 мг, для годуючих грудьми - 120 мг. На 30-50% і більше підвищується потреба в ньому при роботі в умовах дуже холодного або жаркого клімату, при рясному потовиділенні в гарячих цехах металургійних підприємств, глибоких шахтах і т. Д. До 150 мг збільшується доза при впливі на організм виробничих хімічних і фізичних шкідливостей (свинець, бензол, сполуки хлору, хрому, нікелю, фтору та ін.), в умовах розрідженого повітря, при підвищеному атмосферному тиску (космонавти, альпіністи, водолази, підводники та ін.), розумовому і нервово-психічній напрузі, в період інтенсивних спортивних тренувань, особливо змагань, при роботі в нічний час. Підвищується потреба у вітаміні С при інфекціях, ревматизмі, операціях, опіках, хворобах шлунково-кишкового тракту і т. Д.

багато овочі та фрукти містять вітамін С в різних кількостях. Особливо багаті ним шипшина, незрілі волоські горіхи, чорна смородина, солодкий перець, петрушка і кріп. Порівняно багато його в цитрусових, суниці і зеленій цибулі. Важливим джерелом цього вітаміну є капуста та картопля, що становлять значну частку в харчовому раціоні людини. Кількість вітаміну С в плодах і овочах варіює залежно від різних чинників-виду, сорту, умов вирощування, якості застосовуваних добрив, ступеня зрілості, району вирощування. Наприклад, багато плоди, вирощені в північних зонах, багатша вітаміном С в порівнянні з вирощеними на півдні. За тканинам плодів і овочів він розподілений нерівномірно. У м`якоті, особливо під шкіркою, його майже в 2 рази більше, ніж в серцевині. При дозріванні плодів і овочів вміст вітаміну підвищується, а при перезріванні зменшується.

При зберіганні, консервуванні та кулінарній обробці харчових продуктів спостерігається втрата вітаміну С, пов`язана з його високою чутливістю до кисню повітря і хорошою розчинність в воді. Втрати збільшуються під впливом високої температури, в присутності ферментів, що окислюють вітамін, а також іонів важких металів, особливо міді. При високому вмісті аскорбатоксідази кількість вітаміну С в плодах і овочах швидко зменшується, при малому - він зберігається довше.

Слід враховувати, що втрати вітаміну С при правильній варінні продуктів досягають 50-60%, при сушке- 70%. Порушення правил кулінарної обробки їжі збільшує відсоток його руйнування. Так, в щах зі свіжої капусти через 3 години після приготування залишається 50% вітаміну С, через 6 ч-10%, а при повторному нагріванні він повністю втрачається. Швидко руйнується цей вітамін і при приготуванні їжі в погано лудженої залізної або мідному посуді, при варінні з відкритою кришкою, при доступі кисню повітря. Прискорює руйнування вітаміну С зберігання овочів і фруктів в теплі і на світлі. Краще зберігається він у кислих продуктах і блюдах, що містять органічні кислоти (Лимон, журавлина, смородина, алича, борщ, кислі щі та ін.) Які ще вітаміни містяться в овочах.

Вітамін Р (біофлаваноїди). Становить групу біологічно активних речовин - рутин, катехін, гесперидин і ін. Встановлено тісний зв`язок в біологічному взаємодії вітамінів Р і С. Основна роль біофлаваноїдів полягає в їх капілляроукрепляющее дії і зниження проникності стінок судин. За нашими даними, вітамін Р має гипосенсибилизирующие дією - знижує підвищену реактивність організму до чужорідних речовин, стимулює дихання тканин, сприяє накопиченню в них вітаміну С, благотворно діє на діяльність ендокринних залоз, знижує артеріальний тиск, незамінний при крововтратах.

При недостатності вітаміну Р підвищується крихкість, ламкість і проникність капілярів. Хворі скаржаться на болі в ногах при ходьбі, в плечах, загальну слабкість, млявість, швидку стомлюваність. З`являються дрібні шкірні крововиливи у вигляді точкових висипань в зоні волосяних мішечків. Вони легко викликаються щипком, при накладенні джгута, прісосной банки. Про Р гіповітаміноз судять по зниженню опірності судин.




Потреба дорослої людини у вітаміні Р становить 35-50 мг на добу. При тривалому прийомі ліків на основі саліцилатів та препаратів миш`яку, при інтоксикації хімічними речовинами, при впливі іонізуючих опромінень у робітників гарячих цехів і при захворюваннях, що ведуть до підвищення проникності судин, норму прийому вітаміну Р збільшують.

Відео: ТОП 20 КРАЩИХ ФРУКТІВ І ЯГІД для схуднення # 39; # 39; Лайфхак як схуднути на кг взаємна підписка Abnehmen

головними джерелами вітаміну Р є фрукти, ягоди, овочі. Особливо багато його в чорноплідної горобини, чорній смородині, вишні, черешні, гранаті, айві, брусниці та ін.

Вітаміни групи В.

вітамін В1 (Тіамін). Входить до складу ферментів, що регулюють вуглеводний обмін, синтез білків і жирів. Бере участь в перетвореннях ацетилхоліну (хімічного передавача нервового збудження) та інших біохімічних процесах, пов`язаних з обміном речовин. Підвищує рухову і секреторну функції шлунка, прискорює евакуацію його вмісту, впливає на роботу серця, а також центральної і периферичної нервової системи.

Залежно від ступеня і тривалості неповноцінного харчування може виникнути В1гіпо- або авітаміноз (бери-бери). Недолік цього вітаміну зустрічається серед груп населення, які вживають рафіновані вуглеводи (цукор, кондитерські, хлібобулочні і макаронні вироби з борошна вищого гатунку і ін.), Які бідні тіамін.

Для гіповітамінозу характерні порушення функцій нервової, серцево-судинної і травної систем. Ранніми симптомами є підвищена дратівливість, неспокій, головний біль, зниження пам`яті, безсоння, іноді пригнічений стан і плаксивість, мерзлякуватість при кімнатній температурі. Відзначається також швидка розумова і фізична стомлюваність, м`язова слабкість, втрата апетиту, відчуття печіння, тяжкості або болю в надчеревній ділянці, нудота, запори, рідше проноси, схуднення. З`являються слабкість і біль у ногах, болючість в литкових м`язах при натисканні.

Потреба дорослої людини в тіаміні становить 1,3-2,6 мг на добу, а дитячого організму - в межах 0,8-1,6 мг. Норму слід збільшувати при хворобах шлунково-кишкового тракту, гострих і хронічних інфекціях, хірургічних операціях, опіках, цукровому діабеті, при лікуванні антибіотиками.




Джерелами вітаміну В1 є продукти як рослинного, так і тваринного походження. Він міститься в багатьох плодах і овочах Найбільш багаті їм зелений горошок, щавель, квасоля в стручках, картопля, гриби і ін.

вітамін В2 (Рибофлавін). Бере активну участь в окисно-відновних реакціях. Є постійною складовою частиною дихальних ферментів - переносників кисню в тканинах. Відіграє важливу роль в білковому, вуглеводному і жировому обміні, необхідний в період росту. Рибофлавін позитивно впливає на функцію центральної нервової системи, особливо її вегетативного відділу, на стан шкіри і слизових оболонок, стимулює дозрівання червоних кров`яних тілець, регулює функцію печінки, сприятливо впливає на сітківку ока, посилює світлове і колірне відчуття, підвищує адаптацію до темряви.

При недостатності вітаміну В2 уражаються слизові оболонки рота і очей. Губи набухають, набувають яскраво-червоний колір, лущаться, кровоточать. У Кутах рота утворюються тріщини, які покриваються жовтуватими корочками. Після їх відпадання залишаються виразки. Мова стає червоним, блискучим, гладким, болючим, опухлим. Виразки іноді виникають в порожнині рота. При захворюванні очей спостерігається швидка стомлюваність, світлобоязнь, сльозотеча, почервоніння слизових оболонок. Знижуються гострота зору, колірна чутливість, здатність бачити в темних приміщеннях. Відзначається недокрів`я, порушується функція органів травлення, особливо печінки.

Добова потреба дорослої людини в рибофлавіні коливається від 1,5 до 3 мг на добу і залежить від статі, віку, особливостей праці та інших факторів. При звичайному харчуванні з тваринними продуктами його надходить в організм до 60% і близько 40% -з рослинними.

вітамін В3 (Пантотенова кислота). Входить до складу ферментів, що забезпечують обмін білків, жирів, вуглеводів, а також утворення холестерину, ацетилхоліну та гормонів кори надниркових залоз. Надає регулюючий вплив на нервову систему і рухову функцію кишечника. Нестача вітаміну зустрічається вкрай рідко. При його недоліку уражаються дрібні артерії стоп, викликаючи пекучі, болісні болі в ногах, особливо вночі. Потреба дорослої людини у вітаміні В3 становить 5-10 мг на добу. Вітамін Вв (піридоксин). Сприяє засвоєнню тканинами білків і ненасичених жирних кислот, благотворно впливає на функції нервової системи, печінки, кровотворення, на кислотообразующую функцію шлункових залоз. Є дані про важливу роль пірі- доксін в профілактиці атеросклерозу.

Завдяки вмісту цього вітаміну в багатьох продуктах харчування його недолік може виникнути лише при грубих порушеннях раціонального харчування або підвищеної потреби в ньому у зв`язку з вагітністю, лікуванням деякими протитуберкульозними препаратами, а також несприятливими впливами навколишнього природного середовища. При гіповітамінозі відзначається ряд нервово-психічних розладів - депресія, дратівливість, безсоння, а також запалення шкіри, частіше в області носо-губних складок і під бровами. Можливо запалення язика, очей, нервових стовбурів верхніх і нижніх кінцівок. Потреба дорослої людини у вітаміні В6 становить 1,5-3 мг на добу.

Вітамін РР (нікотинова кислота). Активізує вуглеводний і нормалізує обмін холестерину, покращує використання рослинних білків їжі. Бере участь в окисно-відновних процесах, в реакції клітинного дихання і проміжного обміну, сприяє виділенню енергії з вуглеводів і жирів. Регулює вищу нервову діяльність, функції органів травлення та шкірних покривів. Вітамін рр позитивно впливає на серцево-судинну систему, володіє судинорозширювальними властивостями, надаючи допомогу в зниженні артеріального і підвищенні венозного тиску. Відіграє важливу роль в системі кровотворення, стимулює кістковий мозок і сприяє утворенню червоних кров`яних тілець.

Симптомами гіповітамінозу вітаміну рр є слабкість, стомлюваність, безсоння, хворобливий мову, перекручення смаку, іноді блідість губ, щік і кистей рук, сухість шкіри. При авітамінозі порушується діяльність кишечника, психіки, спостерігаються шкірні зміни.

Добова потреба у вітаміні рр залежно від віку та праці для чоловіків становить 17- 28 мг, для жінок-14- 20 мг. При вагітності та годуванні груддю доза підвищується до 19-21 мг.

Слід збільшувати прийом вітаміну рр при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, пов`язаних з проносами, а також при хворобах печінки, атеросклерозі, тривалому прийомі протитуберкульозних препаратів.

Нікотинова кислота в невеликій кількості міститься в багатьох плодах і овочах. Щодо багаті нею зелений горошок, петрушка, часник, спаржа, перець, капуста, картопля, морква. Багато її в сушених грибах. Вітамін РР добре зберігається при заморожуванні і консервуванні продуктів. При тепловій обробці його втрачається 15-30%.

вітамін В9 (Фолацін). Бере участь в обміні білків, утворенні холіну і нуклеїнових кислот, посилює дію вітаміну В12, стимулює і регулює кровотворення, служить важливим фактором розмноження клітин. Необхідний людям, страждаючим недокрів`ям. При нестачі фолацина уражаються кроветворная і травна системи. У крові зменшується кількість червоних і білих кров`яних тілець і загальний вміст гемоглобіну, з`являються незрілі еритроцити. Нерідко спостерігається кровоточивість ясен і кишечника. При авітамінозі фолацина з`являються запальні процеси в області мови, слизової оболонки порожнини рота і шлунково-кишкового тракту.

Добова потреба дорослої людини в Фолацин становить 200 мкг, а при вагітності і годуванні груддю - до 600 мкг. Збільшують дозу при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо після резекції шлунка, хворобах печінки і крові, рентгенотерапії, тривалому прийомі антибіотиків, сульфаніламідів і інших ліків. Фолацин міститься в багатьох плодах і овочах в невеликій кількості. При тепловій обробці овочів 90% його руйнується.

Вітамін Н (біотин). Бере участь в обміні вуглеводів, амінокислот і жирів, впливає на нервову систему і стан шкіри. Гіповітаміноз вітаміну біотин виникає при вживанні великої кількості сирих яєчних білків, які, міцно зв`язуючись з біотином, заважають йому засвоюватися в організмі. На початку хвороби виникає лущення шкіри, потім починається дерматит рук, ніг і щік. Поступово вся шкіра тіла стає сухою, лущиться. У хворих відзначається ряд нервових розладів, що виражаються в м`язових болях, зміні ходи і т. Д. Добова потреба дорослої людини у вітаміні біотин складає 0,15-0,3 мг.

Вітамін N (ліпоєва кислота). Бере участь в обміні вуглеводів і холестерину, попереджає ожиріння печінки. При нестачі цього вітаміну в організмі накопичуються піровиноградна та інші кислоти через неповне обміну вуглеводів, в результаті чого виникають неврологічні порушення. Добова потреба дорослої людини в ліпоєвої кислоти становить 0,5 мг. Міститься вона в багатьох плодах і овочах. Особливо багаті нею зелень і капуста.

Вітамін U. Відноситься до вітаміноподібних речовин. Нормалізує секреції травних залоз, прискорює загоєння виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, володіє антиатеросклеротическим і ліпотропні дією. За нашими даними, знижує процеси підвищеної чутливості організму до різних алергенів. При нагріванні він легко руйнується. Так, при варінні капусти через 10 хв втрачається 3-4% вітаміну, через 30-11 - 13%, через 60 - 61 - 65%, через 90 хв-100%. У заморожених продуктах він зберігається добре. Добова потреба дорослої людини у вітаміні U становить близько 50 мг.

Відео: Авокадо. Користь і шкода.

вітамін В8 (Інозит). Відноситься до вітаміноподібних речовин. Інозит сприяє зниженню рівня холестерину в сироватці крові, надає сприятливу дію на функцію печінки і нервової системи, стимулює опорожняемость кишечника. В умовах експерименту на тваринах продемонстрували, що недостатність інозиту призводить до облисіння і припинення росту. Добова потреба дорослої людини в Інозіє становить 1-1,5 м

вітамін В10 (Параамінобензойна кислота). Відноситься до групи витаминоподобних речовин. Робить позитивний вплив на функцію центральної нервової системи і щитовидної залози, бере участь в синтезі фолієвої кислоти, впливає на пігментообразованія. При нестачі цього вітаміну спостерігається посивіння волосся, затримка росту, розлад гормональної діяльності та ін.

Добова потреба дорослої людини в цьому вітаміні не встановлена. Його вміст у картоплі досягає 0,04 мг%, в овочах - в середньому 0,02 мг%.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Вітаміни в плодах і овочах