MedUkrPro.ru

Органічні кислоти

органічні кислоти органічні кислоти

. Містяться майже у всіх свіжих плодах і овочах. Надають продуктам приємний смак, втамовують спрагу, розчиняють в організмі небажані відкладення, особливо солей сечової кислоти, затримують розвиток бактерій, надають сприятливу дію на кислотно-лужну рівновагу, на функцію шлунково-кишкового тракту та інші системи організму.

Відео: 11. Карбонові кислоти

Найбільш поширеними органічними кислотами є яблучна, лимонна і винна. У менших кількостях зустрічаються щавлева, саліцилова, мурашина, бурштинова, бензойна та ін. Співвідношення цукру і кислоти визначає ступінь кисло-солодкого смаку. Чим вище сахарнокіслотний коефіцієнт в продукті, тим солодший він на смак. У плодах органічних кислот більше, ніж в овочах. Плоди в середньому містять їх 0,5- 1,5%, а овочі -0,1-0,7%.




На ступінь кисло-солодкого смаку впливають дубильні речовини, посилюючи кислий смак. У багатьох плодах органічні кислоти розподіляються нерівномірно. М`якоть груш навколо серцевини більш кисла. Яблучна кислота в плодах і овочах частіше інших зустрічається в яблуках, грушах, айві, вишні, сливи, абрикоси, горобині, кизил, помідорах, ревені і ін. Лимонної кислотою багаті цитрусові і ягоди - журавлина, малина, смородина, суниця, чорниця, лохина і ін. У винограді багато винної кислоти. У незначних кількостях вона міститься в брусниці, агрус, червоній смородині, зливі, абрикосах і ін.

Відео: Відео огляд - Набір № 21 ОС Кислоти органічні




У деяких овочах і плодах міститься невелика кількість бурштинової, щавлевої, мурашиної, бензойної та саліцилової кислот. Янтарна кислота виявлена в незрілих плодах, агрус, смородині і винограді, а саліцилова - в малині, журавлині, суниці і вишні. Сильними бактерицидними властивостями володіє бензойна кислота. У брусниці і журавлині вона досягає 0,5-2 г на 1 кг продукту. Її використовують у консервній промисловості як хімічний антисептик для запобігання псуванню плодів і овочів. Мурашина кислота міститься в малині, щавлева - в щавлі, шпинаті, ревені і ін. Щавлева кислота може утворювати в організмі трудноусвояемие з`єднання з кальцієм, тому при його недоліку продукти, що містять етуорганіческую кислоту, треба вживати обмежено.

Органічні кислоти відіграють важливу роль в деяких процесах обміну речовин і функції шлунково-кишкового тракту. Повністю окислюючись в організмі, вони дають йому 10-15 кДж (2,4-3,6 ккал) і велика кількість цінних лужних компонентів, утворюючи вуглекислоту і воду. Ці продукти швидко виводяться з організму разом зі шлаками і зайвої рідиною, зменшуючи набряки. В умовах малорухомого способу життя, стресових ситуацій, забруднень навколишнього природного середовища і впливу інших негативних факторів, що призводять до накопичення кислих продуктів неповного окислення, ощелачивающее дію органічних кислот має важливе значення в оздоровленні організму людини.

Будучи сильними збудниками секреції підшлункової залози і моторної функції кишечника, органічні кислоти впливають на процеси травлення. Відомо, що соки зі свіжої моркви, капусти, буряка, брукви, огірка і редьки підсилюють кислотообразующую і секреторну функції шлунка більше, ніж спеціальні сільнодействущіе препарати. Ці властивості плодоовочевих культур необхідно враховувати при організації лікувального харчування. У добовому раціоні здорової людини вміст органічних кислот має досягати 2 м

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Органічні кислоти